सारी देह को रसोई में संपादित करें?

खाद्य स्वच्छता और सुरक्षा हर किसी से संबंधित हैं और#39; एस स्वास्थ्य खाद्य सफाई कक्ष खाद्य उत्पादन सुरक्षा के लिए महत्वपूर्ण गारंटी प्रदान करते हैं। स्वच्छकक्ष का अर्थ है किसी निश्चित स्थान के भीतर हवा में कणों, हानिकारक वायु, बैक्टीरिया और अन्य प्रदूषक, और आंतरिक तापमान, स्वच्छता, इनडोर दबाव, वायु वेग और वायु वितरण, शोर, कंपन, प्रकाश, और स्थैतिक बिजली को एक निश्चित स्थान पर नियंत्रित किया जाता है. मांग के दायरे के भीतर एक विशेष रूप से तैयार किया गया कमरा।

खाद्य कारखानों को न केवल साफ-सुथरा कमरे बनाना चाहिए बल्कि तापमान और आर्द्रता भी निरंतर रखना चाहिए। खाद्य कारखानों में धूल मुक्त कार्यशालाओं की सफाई और प्रदूषण नियंत्रण की निरंतर स्थिरता खाद्य कारखानों की गुणवत्ता की मुख्य विशेषता है। चाहे वह नया हो या नवीनीकृत खाद्य कारखाना साफ-सफाई कक्ष, इसे संबंधित राष्ट्रीय मानकों और मानदंडों के अनुसार चलाया जाना चाहिए। खाद्य सफाई कक्ष का क्षेत्रफल उत्पादन के लिए उपयुक्त है तथा इसकी रूपरेखा उचित होनी चाहिए।

01 कार्यशाला संरचना

खाद्य कार्यशाला में मुख्यतया इस्पात-कंक्रीट या ईंट के ढांचे को अपनाया जाता है और विभिन्न उत्पादों की आवश्यकताओं के अनुसार संरचना डिजाइन विशिष्ट खाद्य प्रसंस्करण की विशेष आवश्यकताओं के लिए उपयुक्त है।

कार्यशाला का स्थान उत्पादन के लिए अनुकूलित किया जाना चाहिए। उत्पादन कार्यशाला में प्रसंस्करण कर्मियों का औसत क्षेत्र उपकरणों को छोड़कर 1.5 वर्ग मीटर से कम नहीं होना चाहिए। अत्यधिक भीड़ भरे कार्यशालाएं न केवल उत्पादन परिचालनों में बाधा पहुंचाती हैं, बल्कि कर्मियों के बीच टकराव और व्यक्ति नेल ' के काम के कपड़े और उत्पादन उपकरण आसानी से उत्पाद संदूषण पैदा कर सकते हैं कार्यशाला की ऊपरी सतह की ऊंचाई 3 मीटर से कम नहीं होनी चाहिए और रसोई कक्ष 5 मीटर से कम नहीं होना चाहिए।

प्रसंस्करण क्षेत्र की स्वच्छता सुविधाओं और प्रसंस्करण कर्मियों, जैसे बदलते कमरे, शावर और शौचालय, इमारत में संयुक्त संरचना होनी चाहिए। जलीय उत्पादों, मांस उत्पादों और शीघ्र जमी हुई खाद्य पदार्थों के लिए शीतागार और प्रसंस्करण क्षेत्र को आपस में जुड़े होना चाहिए।

02 कार्यशाला लेआउट

कार्यशाला की रूपरेखा न केवल विभिन्न उत्पादन संबंधों को जोड़ने में मदद करनी चाहिए बल्कि उत्पादन प्रक्रिया में क्रॉस-संदूषण होने से रोकने के लिए प्रसंस्करण प्रक्रिया के स्वच्छता नियंत्रण में भी मदद करनी चाहिए।

खाद्य प्रसंस्करण प्रक्रिया मूल रूप से कच्चे माल से अर्ध-तैयार उत्पाद से लेकर तैयार उत्पाद तक की प्रक्रिया है, अर्थात गैर स्वच्छ से स्वच्छ। इसलिए प्रसंस्करण कार्यशालाओं का उत्पादन सिद्धांत रूप में उत्पाद प्रसंस्करण के आदेश के अनुसार व्यवस्थित किया जाना चाहिए ताकि उत्पाद प्रसंस्करण प्रसंस्करण प्रवाह में लिंक से संक्रमण को कभी भी साफ नहीं किया जा सके।

एक दूसरे के बीच लोगों और रसद के प्रवाह को नियंत्रित करने के लिए स्वच्छ क्षेत्र और गैर-स्वच्छ क्षेत्रों के बीच इससे अलग-थलग रहने के उपाय किए जाने चाहिए ताकि एक दूसरे को संदूषण से बचाया जा सके और संसाधित उत्पाद पास बॉक्स से गुजरा जा सके।

कार्यशाला में उचित स्थानों पर उपकरणों और यंत्रों के लिए सफाई और कीटाणुशोधन कक्ष स्थापित करना, सफाई के टैंकों, कीटाणुशोधन टैंकों और रिन्सिंग टैंकों को कॉन्फ़िगर करना ताकि उपकरणों और उपकरणों की सफाई और कीटाणुशोधन हो सके। आवश्यकता हो तो ठंडा और गर्म पानी दें, और गर्म पानी का तापमान कम न हो। 82 डिग्री सेल्सियस पर

03 मंजिल, दीवार पैनल, छत पैनल, दरवाजे और खिड़कियां।

वर्कशॉप का फर्श न फिसलने वाला, तगड़ा, पानी का सबूत, आसानी से साफ और क्षरण प्रतिरोधी सामग्री से बनाया जाना चाहिए, और सतह समतल और पानी से मुक्त होनी चाहिए। कार्यशाला के पूरे तल का स्तर डिजाइन और निर्माण के दौरान कारखाने के जमीनी स्तर से थोड़ा अधिक होना चाहिए।

यहाँ दी गई क्लीनरूम दीवार पैनल उसे दो मीटर से अधिक स्कर्ट से ढकना चाहिए, और दीवार को संक्षारण प्रतिरोधी, साफ और कीटाणुरहित, तेज, अभेद्य सामग्री और हल्के रंग के, अविषैले, जलरोधक, जलरोधक, बहुप्रयोगी, बहुप्रयोगी, साफ कमरे के पैनल के निर्माण को धोने योग्य नहीं होना चाहिए।

यहाँ दी गई क्लीनरूम छत पैनल साफ करना आसान होना चाहिए, और जहां जल वाष्प बनाने के काम के क्षेत्र में जल की बूंदों को संगाना आसान नहीं होना चाहिए, और निर्माण के दौरान उचित चाप बनाना चाहिए ताकि उत्पाद पर गिरने से रोकने के लिए पानी का संघनन न हो।

यहाँ दी गई साफ कमरे के दरवाजे और खिड़कियां कीट विरोधी, धूलरोधी और सड़न रोधी सुविधाएं होनी चाहिएं और इस्तेमाल में आने वाली सामग्री को संक्षारण प्रतिरोधी और साफ करना आसान होना चाहिए. खिड़की दासा जमीन से 1 मीटर से कम नहीं है और इसमें 45 डिग्री ढलान है।

04 तापमान नियंत्रण सुविधाएं

विकारशील एवं नष्तिशील उत्पादों के प्रसंस्करण की कार्यशाला में एयर कंडीशनिंग सुविधाओं की व्यवस्था होनी चाहिए। मांस और जलीय उत्पाद प्रसंस्करण कार्यशाला का तापमान गर्मियों में 15 डिग्री सेल्सियस से 18 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए और मांस उत्पादों के मेरिनेटिंग रूम में तापमान 4° सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

उपकरण प्रसंस्करण की प्रक्रिया में इस्तेमाल किए जाने वाले उपकरण, उपकरण एवं उपकरण, विशेषकर मशीनरी एवं उपकरण जो भोजन, संचालन प्लेटफार्म, वाहक पट्टी, पाइप तथा अन्य उपकरणों, टोकरी, ट्रे, छुरे तथा अन्य उपकरणों से संपर्क करते हैं, निम्नलिखित शर्तें पूरी करः

--अविषैले और उत्पाद को प्रदूषित नहीं करेंगे।

--संक्षारण प्रतिरोधी, जंग के लिए आसान नहीं, उम्र बढ़ने और विरूपण के लिए आसान नहीं है।

-स्वच्छ और कीटाणुरहित करने में आसान है

--वर्कशॉप में इस्तेमाल किए गए होज़ की सामग्री प्रासंगिक खाद्य स्वच्छता मानक GB11331 की आवश्यकताओं को पूरा करनी चाहिए।

05 कर्मियों को स्वच्छता सुविधाएं

1) बदलते कमरे

कार्यशाला में प्रोसेसिंग कर्मियों की संख्या के लिए उपयुक्त ड्रेसिंग रूम की व्यवस्था होनी चाहिए। प्रसाधन कक्ष को कार्यशाला से जोड़ा जाना चाहिए। जब आवश्यक हो, साफ और साफ क्षेत्रों में काम कर रहे प्रसंस्करण कर्मियों के लिए अलग से ड्रेसिंग रूम स्थापित किए जाने चाहिए और संबंधित कार्य क्षेत्रों में प्रवेश करें और बाहर आएं। चैनल अलग-अलग हो गये हैं।

व्यक्तिगत कपड़े और जूते काम के कपड़े और जूते से अलग रखें हैंगर को चाहिए कि काम के कपड़े दीवार से कुछ दूरी पर लटकाएं और दीवार को न छुएं। ड्रेसिंग रूम में हवा का आवागमन और लाइटिंग अच्छी होनी चाहिए। पराबैंगनी लैंप या ओज़ोन जेनरेटर लगाकर आंतरिक वायु को निर्जलीकृत किया जा सकता है।

2) शॉवर रूम

मांस प्रसंस्करण कार्यशाला (जिसमें डिब्बाबंद मांस शामिल है) को कार्यशाला से युक्त स्नानघर दिया जाना चाहिए। कार्यशाला में प्रोसेसिंग कर्मियों की संख्या के साथ बौछार कक्ष का आकार संगत होना चाहिए। बौछार नोजल को प्रत्येक 10 लोगों के लिए 1 के अनुपात पर कॉन्फ़िगर किया जा सकता है।। शावर रूम में अच्छी हवादार होनी चाहिए और फर्श और स्कर्ट का निर्माण हल्के रंग से साफ, संक्षारण प्रतिरोधी और अपारगम्य सामग्री से होना चाहिए। फर्श पर न फिसलें, दीवार की स्कर्ट के ऊपर का हिस्सा और ऊपर की सतह को एंटी-मोल्ड पेंट से पेंट करें। फर्श को अच्छी तरह से सूखा होना चाहिए, हवादार होना चाहिए और उसमें गर्म और ठंडे पानी देना चाहिए।

3) हाथ से धोना और कीटाणुशोधन सुविधाएं।

कार्यशाला में प्रवेश करने के लिए कार्यशाला में कार्मिकों की संख्या के अनुरूप हाथ से धोना और कीटाणुशोधन सुविधाएं उपलब्ध होनी चाहिए. हर 10 लोगों के लिए हाथ धोने वाली टोंटियों की संख्या 1 होनी चाहिए, और 1 200 से अधिक लोगों के लिए।

हाथ धोने का नल मैनुअल स्विच नहीं होना चाहिए, और हाथ धोने के स्थान पर गर्म पानी और गर्म पानी के साथ एक साबुन मशीन होना चाहिए. हैण्ड सेनीटाइज़र के कंटेनर्स की संख्या को प्रयोक्ताओं की संख्या के अनुसार भी रूपांतरित किया जाना चाहिए और इसे यथोचित रूप से उपयोग के लिए रखा जाना चाहिए।

हैण्ड ड्रायर को उन वस्तुओं का होना चाहिए जो क्रास-संदूषण नहीं करेंगे जैसे डिस्पोजेबुल पेपर टॉवल्स, कीटाणुशोधन टॉवल्स आदि।

कार्यशाला में पर्याप्त हाथ से धोना और कीटाणुशोधन सुविधाओं तथा संबंधित हैंड ड्रायर स्थापित किए जाने चाहिए ताकि श्रमिक उत्पादन कार्य के दौरान अपने हाथों को नियमित रूप से धो सकें और कीटाणुरहित कर सकें या अपने हाथों को भिगोकर समय पर और सुविधाजनक ढंग से धो सकें। हाथ से धोने के स्थान से निकलने वाला पानी सीधे जमीन पर नहीं बह सकता और उसे पानी की सील से ड्रेन पाइप में डालना चाहिए।

4) शौचालय

उत्पादन और स्वच्छता प्रबंधन के लिए कार्यशाला से संबंधित शौचालय प्रसंस्करण क्षेत्र में नहीं होना चाहिए, बल्कि ड्रेसिंग क्षेत्र में स्थित होना चाहिए। शौचालय के दरवाजे और खिड़कियां सीधे प्रसंस्करण क्षेत्र में नहीं खोले जा सकते हैं। शौचालय की दीवारें, फर्श, फर्श, फर्श और खिड़कियाँ हल्के रंग की, साफ व कीटाणुरहित, अनुपयुक्त सामग्री, तथा फ्लश करने, हाथ से धोने तथा कीटाणुशोधन सुविधाओं से सुसज्जित तथा खिड़कियाँ कीट रहित मक़्खी यंत्र से बनाई जानी चाहिएं.

06 भंडारण सुविधाएं

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कच्चे और सहायक सामग्री की भंडारण सुविधाओं के लिए यह सुनिश्चित करने में सक्षम होना चाहिए कि उत्पादन और प्रसंस्करण के लिए तैयार कच्चे माल और सहायक सामग्री की गुणवत्ता गुणवत्ता में परिवर्तन नहीं होगा और भंडारण प्रक्रिया के दौरान नई सुरक्षा और स्वास्थ्य के लिए खतरा पैदा करेगा। स्वच्छता, स्वच्छता, तथा कृन्तकों तथा कीटों की रोकथाम विभिन्न खाद्य प्रसंस्करण के लिए कच्ची सामग्री/सहायक सामग्री के लिए भंडारण सुविधाओं की मूलभूत आवश्यकता है।

जिस स्थान पर फलों तथा सब्जियों के कच्चे माल को रखा जाये, वहां धूप के ढलने तथा वर्षा के रोधक परिस्थितियाँ होनी चाहिएं और हवादार होना चाहिए.

उच्च तापमान वाले क्षेत्रों में एक ताजा रखरखाव वाला वेयरहाउस होना चाहिए।

पैकेजिंग सामग्री पुस्तकालय

खाद्य कारखानों को पैकेजिंग सामग्री के भंडारण और अभिरक्षा के लिए विशेष भंडारण गोदामों की स्थापना करनी चाहिए। भंडारागार स्वच्छ तथा शुष्क होने चाहिए तथा मक्खियों, कीटों तथा कृन्तकों की रोकथाम के लिए सुविधाओं सहित उनके अंदर तथा बाहर पैकेजिंग सामग्री अलग अलग होनी चाहिए।

उसके ऊपर सामग्री के ढेर और जमीन और दीवार के बीच एक निश्चित दूरी रखें और उस पर धूल का ढक्कन लगा होना चाहिए।

उत्पादित माल लाइब्रेरी

खाद्य कारखाने की तैयार उत्पाद भंडारण सुविधाओं के परिमाण और क्षमता फैक्टररी के अनुकूल होनी चाहिए।#39 का उत्पादन और यह सुनिश्चित करने के लिए सुसज्जित होना चाहिए कि तैयार उत्पाद स्थिर गुणवत्ता बनाए रख सके और भंडारण के दौरान प्रदूषण से मुक्त हो सके। तैयार माल गोदाम में कीटों, कृन्तकों तथा पक्षियों को प्रवेश से रोकने के लिए सुविधाओं की व्यवस्था होनी चाहिए। शीत भंडारण की निर्माण सामग्री को देश और आवश्यकताओं की पूर्ति करनी चाहिए।#39; एस संबंधित सामग्री नियम निर्यात उत्पादों के लिए स्वचालित तापमान रिकार्डर को शीतागार और तापमान भंडारण (सामान्य) भंडारण में संस्थापित करना होता है।